白酒酒糟是釀酒業(yè)的副產(chǎn)品。據統計，我國年產(chǎn)白酒酒糟達5866萬(wàn) ，量大而集中，如果不及時(shí)加以處理，就會(huì )腐敗變質(zhì)，不僅浪費了寶貴的資源，還會(huì )嚴重污染周?chē)h(huán)境。因此，酒糟的綜合利用對我國的資源開(kāi)發(fā)和環(huán)境保護具有十分重要的意義。目前我國在此方面的研究已經(jīng)取得了一定的成績(jì)?，F階段最主要的用途是制取飼料。 

1、直接利用烘干酒糟生產(chǎn)飼料 

眾所周知，白酒糟是一種傳統的輔助飼料，但是，隨著(zhù)酒糟產(chǎn)量的增加和工業(yè)上對飼料質(zhì)量要求的提高，鮮酒槽直接用于飼料的做法已不現實(shí)，要提高酒槽飼料的質(zhì)量和儲存時(shí)間，必須進(jìn)行加工，從酒槽處理的角度來(lái)看，酒糟干燥是較為徹底的方法，在西方發(fā)達國家，已經(jīng)有成熟的半固體酒糟干燥處理工藝，而這種酒糟不同于我國特有的白酒酒。對于白酒酒糟干燥處理的常用工藝為: 將鮮酒槽烘干后，進(jìn)行稻殼篩分，分出的稻殼可用于再生產(chǎn)，酒糟可用來(lái)生產(chǎn)便于儲存的飼料。用這種方法處理酒糟，可徹底解決環(huán)境污染問(wèn)題，產(chǎn)品得率高，飼用價(jià)值好。  

烘干 

酒糟烘干宜采用二級分段干燥的工藝組合，一級干燥酒糟水分自65%降至35%左右:二級干燥將水分自35%降至125，即可安全貯存。

在一級干燥過(guò)程中，物料水分含量高，屬于等速干燥階段，此段的干燥目的應以快速大量脫水為上策。提高干燥介質(zhì)溫度，加大傳熱及傳質(zhì)推動(dòng)力，此段的干燥介質(zhì)宜采用經(jīng)除塵凈化的直火熱空氣，溫度在500C左右，巨大的溫差及水分壓差促使水分快速汽化，物料溫升不會(huì )高于此狀態(tài)下濕空氣的絕熱飽和溫度。 

一般一級干燥排料，料溫在50"C左右，至于熱空氣中所含的化學(xué)性燃燒揮發(fā)成分，是否會(huì )對酒槽產(chǎn)生污染，據實(shí)驗表明，一級干燥時(shí)間較短，物料顆粒周?chē)M(jìn)行著(zhù)快速的傳熱傳質(zhì)，覆有大量的濕空氣，屬非平衡狀態(tài)，此時(shí)有害成分還很難被物料吸附，第一階段干燥即已完成，所以不會(huì )對酒糟產(chǎn)生污染。 

在一級干燥過(guò)程中主要是防止物料結團，目前攪拌氣流干燥機和旋片式干燥機比較適合于酒糟的一-級干燥， 這類(lèi)干燥機采用連續旋轉的打板對物料進(jìn)行打擊、剪切、拋酒，使高濕高粘物料變?yōu)槲⑿☆w粒，成霧狀彌散于干燥機內，在干燥過(guò)程中，物料由于受高速打擊，不斷暴露出新的表面，以利于水分汽化，強化了干燥過(guò)程，降低了干燥能耗。 

二級干燥段物料水分由35"C降至12C以下，此段物料干燥屬降速干燥段，宜采用低溫延時(shí)緩慢干燥，溫度控制在200C以下。低溫(相對于-級干燥)是為了確保產(chǎn)品不焦糊、炭化，降低產(chǎn)品營(yíng)養損失:延時(shí)緩慢干燥是為了確保物料水分干透，以免發(fā)生因使用氣流烘干機等快速烘干工藝而產(chǎn)生的外干內濕的“假干”現象，防止物料出機后內部水分向外擴散，短時(shí)間內即發(fā)生返潮變軟的情況。 

在二級干燥段，可選用熱管管束干燥機，干燥介質(zhì)可使用蒸汽、熱水或導熱油，加熱介質(zhì)可循環(huán)使用，熱損失極小，因屬間接加熱，對物料無(wú)任何污染，干燥時(shí)間可調，可將物料干燥至很低水分。 

2、經(jīng)微生物發(fā)酵后生產(chǎn)飼料 

3、用于養殖蠅蛆和蚯蚓間接生產(chǎn)飼料 

酒糟作為工業(yè)副產(chǎn)品能夠被有效利用，必將帶來(lái)巨大的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。就全國酒糟產(chǎn)量而言，以40元/t利潤計，可增加收入8.4億元左右。2. 5t濕糟可獲1t干糟，干糟殼渣的綜合收益以100元/t利潤計，我國單從此項開(kāi)發(fā)將從增值中獲利8.4億元左右，加上酒糟代替麩皮，消費者每年將少支出3億元以上，合計經(jīng)濟效益接近20億元人民幣(價(jià)格為1996年數據)。其社會(huì )效益更是不可估量，酒糟飼料的開(kāi)發(fā)把釀酒業(yè)和飼料工業(yè)及制造業(yè)有機結合在一起，出現良性循環(huán)生產(chǎn)機制:酒糟的干化處理，能長(cháng)期儲存，備荒飼料得以解決:酒糟中殼體(疏松劑)的再生利用，酒廠(chǎng)的成本隨之降低:酒糟中的殼渣不再霉壞變質(zhì)，同時(shí)把短足產(chǎn)品變成遠銷(xiāo)產(chǎn)品，由局部小市場(chǎng)進(jìn)入全國大市場(chǎng):解決了酒廠(chǎng)污染公害。如能把全國酒糟開(kāi)發(fā)利用起來(lái)，釀酒業(yè)原料的利用率可由60%-705提高到93%以上，飼用節約糧食數百萬(wàn)噸;酒廠(chǎng)濕糟產(chǎn)大銷(xiāo)少、形成積壓的現象得以解決，包袱變成了財富。因此，全面綜合利用酒糟、防止污染、避免浪費、變廢為寶勢在必行。